Подкопченные роллы — это вкусное и необычное блюдо, которое подойдет как для закуски, так и для основного блюда.
Существует два основных способа копчения роллов:
- Горячее копчение:
- Роллы коптятся при высокой температуре (до 120°C) в течение короткого времени.
- При горячем копчении роллы становятся более румяными и имеют более выраженный копченый вкус.
Для горячего копчения вам понадобится:
Коптильня:
- Можно использовать как самодельную, так и готовую коптильню.
Щепа:
- Для копчения роллов лучше всего использовать щепу фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня).
Фольга:
- Роллы необходимо завернуть в фольгу, чтобы они не засохли в процессе копчения.
Приготовление:
- Подготовьте коптильню:
- Замочите щепу в воде на 30 минут.
- Разложите щепу на дне коптильни.
- Разогрейте коптильню до 120°C.
Заверните роллы в фольгу:
- Смажьте фольгу растительным маслом.
- Выложите роллы на фольгу.
- Заверните роллы в фольгу.
Коптите роллы:
- Выложите роллы в коптильню.
- Коптите роллы в течение 10-15 минут.
- Дайте роллам остыть:
- Разверните роллы из фольги.
- Дайте роллам остыть в течение 5-10 минут.
- Холодное копчение:
- Роллы коптятся при низкой температуре (до 40°C) в течение длительного времени.
- При холодном копчении роллы сохраняют больше влаги и имеют более нежный копченый вкус.
Для холодного копчения вам понадобится:
Коптильня:
- Можно использовать как самодельную, так и готовую коптильню.
Щепа:
- Для копчения роллов лучше всего использовать щепу фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня).
Дымогенератор:
- Дымогенератор позволит вам поддерживать необходимую температуру в течение длительного времени.
Приготовление:
- Подготовьте коптильню:
- Замочите щепу в воде на 30 минут.
- Загрузите щепу в дымогенератор.
- Подсоедините дымогенератор к коптильне.
- Разогрейте коптильню до 40°C.
Заверните роллы в фольгу:
- Смажьте фольгу растительным маслом.
- Выложите роллы на фольгу.
- Заверните роллы в фольгу.
Коптите роллы:
- Выложите роллы в коптильню.
- Коптите роллы в течение 1-2 часов.
Дайте роллам остыть:
- Разверните роллы из фольги.
- Дайте роллам остыть в течение 5-10 минут.
Какой бы способ копчения вы ни выбрали, подкопченные роллы станут вкусным и необычным блюдом на вашем столе.
- Подкопченные роллы с лососем:
Ингредиенты:
- Рис для суши: 200 г
- Листы нори: 2 шт.
- Филе лосося: 100 г
- Огурец: 1 шт.
- Сыр «Филадельфия»: 100 г
- Соус «Спайси»: по вкусу
- Кунжут: для украшения
Приготовление:
- Рис для суши отварить и заправить уксусной заправкой.
- Филе лосося подкоптить в течение 10-15 минут.
- Огурец нарезать соломкой.
- На лист нори выложить рис, оставить 1 см с одного края.
- В центр риса выложить сыр «Филадельфия», лосось и огурец.
- С помощью циновки свернуть ролл.
- Смазать край листа нори водой, чтобы запечатать ролл.
- Нарезать ролл на 8 частей.
- Полить роллы соусом «Спайси» и украсить кунжутом.
- Подкопченные роллы с угрем:
Ингредиенты:
- Рис для суши: 200 г
- Листы нори: 2 шт.
- Филе угря: 100 г
- Авокадо: 1 шт.
- Огурец: 1 шт.
- Соус «Унаги»: по вкусу
- Икра лосося: для украшения
Приготовление:
- Рис для суши отварить и заправить уксусной заправкой.
- Филе угря подкоптить в течение 10-15 минут.
- Авокадо и огурец нарезать соломкой.
- На лист нори выложить рис, оставить 1 см с одного края.
- В центр риса выложить угорь, авокадо и огурец.
- С помощью циновки свернуть ролл.
- Смазать край листа нори водой, чтобы запечатать ролл.
- Нарезать ролл на 8 частей.
- Полить роллы соусом «Унаги» и украсить икрой лосося.
Вы можете экспериментировать с разными начинками и соусами, чтобы найти свой любимый рецепт.